Menù & Cantina

TRADIZIONE E INNOVAZIONE

Il Menù

C’è la terra, c’è il mare. Il Parma di Sant’Ilario e i cubotti di baccalà. Il calamaro fermentato al miso con chimichurri e molliche croccanti al nero di seppia e la tartare di Fassona in salsa tonnata scomposta. Tortelli e cappelletti si alternano agli spaghetti alla carbonara di mare. Ombrina, guancia di manzo, filetto di lombatello incontrano il pak choi, la salsa teriyaki, mele alla Malvasia o la salsa al rafano e agrumi. Si fa un gran parlare di tradizione e innovazione. In cucina qui da noi si parla poco e si guarda piuttosto alla sostanza. Con gioia e inventiva.

TRA FRANCIA & ITALIA

La Cantina

In città è difficile trovare una selezione di Champagne così curata e diversificata. In francese parlano anche altre bottiglie, che provengono da Bordeaux e Borgogna. E ovviamente c’è l’Italia, in un percorso che si snoda da nord a sud, isole comprese, fatto di piccoli produttori ed etichette importanti selezionati con cura certosina. La carta non è statica, ma si rinnova nel tempo in base al fiuto, alla voglia di sperimentare, di soddisfare il gusto degli ospiti più curiosi.

 

Antipasti

  • Prosciutto di Parma “Salumificio” Sant’Ilario 30 mesi e la nostra giardiniera
  • Uovo “mimosa” da gallina livornese biologica
    con asparagi croccanti, crema di Parmigiano, limone candito, mandorle
  • Acciughe del Cantabrico, crostini, battuto mediterraneo, burro affumicato
  • Salmone selvaggio affumicato, scarola in osmosi, nocciole, umeboshi
  • Polpo arrosto, patata affumicata, olive taggiasche, salmoriglio
  • Tartare di Fassona, salsa tonnata scomposta, paprika affumicata
  • Erbazzone Limited Edition
    6 spicchi
  • Selezione di formaggi francesi e mostarde
    Cabri cendre Fleury, Comte riserva 38 mesi, Coulommiers, Livarot,, Roquefort Cremier

Primi

  • Tortelli di erbette con burro di Normandia
  • Fusillone di Pietro Massi, pomodoro di Paolo Petrilli, basilico, olio all’origano
  • Tagliatelle con ragù classico
  • Cappelletti reggiani in crema di Parmigiano
  • “Arrabbiata di mare”
    spaghetto alla chitarra, sarde, seppie, sgombri
  • Passatello, ragù di coniglio, rosmarino, polvere di funghi porcini

Secondi

  • Lombatello di manzo, salsa bernese, patata arrosto alla Blumenthal
  • Polpette, pomodoro Petrilli, piselli
  • Guancia di manzo brasata
    con purè di patata tostata
  • Filetto di ombrina alla plancia
    cime di rapa, peperoncino, salsa zafferano, nocciole
  • Scarola, salsa di acciughe, olive taggiasche, nocciole tostate

Pane e mise en place, €3

Dolci

  • Cremoso di cioccolato Guanaja, biscotto alla nocciola, salsa di amarena
  • Éclair di zuppa inglese
  • Millefoglie di tiramisù scomposto
  • Mousse di yogurt, fragole, crumble alla mandorla e lime
  • Sorbetto al mirtillo nero dell’Appennino Modenese
  • Sorbetto all’amarene
  • Gelato al cioccolato con nocciole croccanti
  • Il nostro gelato alla crema con amarene sciroppate
  • Piccola pasticceria secca

Menù Vegetariano

  • Uovo “mimosa” da gallina livornese biologica
    con asparagi croccanti, crema di Parmigiano, limone candito, mandorle
  • Selezione di formaggi francesi e mostarde
    Cabri cendre Fleury, Comte riserva 38 mesi, Coulommiers, Livarot,, Roquefort Cremier
  • Tortelli di erbette con burro di Normandia
  • Scarola, salsa di acciughe, olive taggiasche, nocciole tostate
  • Erbazzone vegano con Spirulina
    400gr
  • I “tortellini matti” burro e parmigiano
  • Tortelli di zucca e i suoi semi con saba

Pane e mise en place, €3