Menù & Cantina

TRADIZIONE E INNOVAZIONE

Il Menù

C’è la terra, c’è il mare. Il Parma di Sant’Ilario e i cubotti di baccalà. Il calamaro fermentato al miso con chimichurri e molliche croccanti al nero di seppia e la tartare di Fassona in salsa tonnata scomposta. Tortelli e cappelletti si alternano agli spaghetti alla carbonara di mare. Ombrina, guancia di manzo, filetto di lombatello incontrano il pak choi, la salsa teriyaki, mele alla Malvasia o la salsa al rafano e agrumi. Si fa un gran parlare di tradizione e innovazione. In cucina qui da noi si parla poco e si guarda piuttosto alla sostanza. Con gioia e inventiva.

TRA FRANCIA & ITALIA

La Cantina

In città è difficile trovare una selezione di Champagne così curata e diversificata. In francese parlano anche altre bottiglie, che provengono da Bordeaux e Borgogna. E ovviamente c’è l’Italia, in un percorso che si snoda da nord a sud, isole comprese, fatto di piccoli produttori ed etichette importanti selezionati con cura certosina. La carta non è statica, ma si rinnova nel tempo in base al fiuto, alla voglia di sperimentare, di soddisfare il gusto degli ospiti più curiosi.

 

Per Iniziare “I Sempre Presenti”

  • Prosciutto di Parma “Salumificio Sant’Ilario” 30 mesi e la nostra giardiniera
  • Acciughe del Cantabrico, crostini, battuto mediterraneo e burro dolce di Normandia
  • Erbazzone Limited Edition
    6 pezzi
  • Selezione di formaggi francesi e mostarde

Antipasti

  • Ceviche di ombrina e melone reggiano, salsa d’aji amarillo e chips di platano
  • Insalata di polpo, pomodoro, pesche, latte di mandorle e olio alle erbe
  • Tartare di Fassona, ostrica in aceto, scalogno e fichi
  • Panzanella di focaccia, avocado arrosto e stracciatella di Bufala

Primi

  • Fusilloni al ragù di mare leggermente piccante, olio al prezzemolo e pomodori confit
  • Spaghettone Pietro Massi, burro alla nduja, colatura di alici, crema all’aglio dolce e limone
  • Riso, midollo affumicato, zafferano, limone candito e aceto balsamico di Modena
  • Cappelletti reggiani in spuma di Parmigiano Reggiano, fondo bruno e tartufo
  • Tortelli di erbette con burro di Normandia

Secondi

  • Diaframma di manzo argentino, patata dolce, chimichurri alla rucola e Parmigiano soffiato
  • Filetto di agnello alla brace, radicchio marinato, patè di fegatini al Marsala e frutti rossi
  • Fritto di calamari in farina di ceci, ketchup di albicocche e timo
  • Baccalà e melanzana alla pizzaiola estiva
  • Verdure di stagione in textura

Pane e mise en place, €3

Dolci

  • Cremoso di cioccolato Guanaja, biscotto alla nocciola, salsa di amarena
  • Éclair di zuppa inglese
  • Millefoglie di tiramisù scomposto
  • Mousse di yogurt, fragole, crumble alla mandorla e lime
  • Sorbetto al mirtillo nero dell’Appennino Modenese
  • Sorbetto all’amarene
  • Gelato al cioccolato con nocciole croccanti
  • Il nostro gelato alla crema con amarene sciroppate
  • Piccola pasticceria secca

Menù Vegetariano

  • Selezione di formaggi francesi e mostarde
  • Tortelli di erbette con burro di Normandia
  • Verdure di stagione in textura
  • Erbazzone vegano con Spirulina
    400gr
  • I “tortellini matti” burro e parmigiano
  • Tortelli di zucca e i suoi semi con saba
  • Panzanella di focaccia, avocado arrosto e stracciatella di Bufala

Pane e mise en place, €3